dans le cadre de la résidence Le pain d’émotion

De quel pain Justine Lebas est-elle faite ? Pourquoi préférer le pain au levain ? Nous engagerons la discussion à partir de trois ouvrages que la boulangère affectionne particulièrement : Levain, mon guide pas à pas pour l’apprivoiser de Valérie Zanon, Faire son pain de Farah Keram, Ni cru ni cuit, histoire et civilisation de l’aliment fermenté de Marie-Claire Frédéric.