Top départ d’une expérience de pain au levain de fermentation longue. Frasage, pétrissage, rabats, pointage, dodo, division, boulage, apprêt, cuisson, ressuage… Vous n’avez pas les bases ? C’est parfait. Vous commencez le samedi à 17h et le pain sort du four le lendemain dimanche. Grignotage à 16h ce jour-là. Heureusement, il y a de longues récréations entre deux étapes de fabrication et on vous laisse rentrer chez vous pendant la nuit.

Pour cet atelier prévoyez un petit tablier.

Déroulement détaillé 

Le samedi 7 juin 2025  (être sur place 15 minutes avant)

17h : Le frasage et le pétrissage
Durée : 30 minutes

Vous pouvez flâner parmi les autres ateliers de boulange ou faire votre marché.

18h15 : Première série de rabats
Vous apprenez à replier la pâte sur elle-même.
Durée : 15 minutes

Vous pouvez rejoindre, si vous le souhaitez, les parcours de brèves rencontres intitulés L’abécédaire du pain à 18h30.

19h15 : Deuxième série de rabats et mise au frais jusqu’au lendemain
Vous repliez encore la pâte sur elle-même.
Durée : 15 minutes

Et vous êtes libres de profiter de votre soirée…

Le dimanche 8 juin 2025

13h : La division, le façonnage, la mise en banneton
Durée : 30 minutes

14h30 : La grigne et l’enfournement
Vous griffonnez un petit dessin avec une lame aiguisée sur votre pâton, et hop au four
Durée : 15 minutes

15h30 : Le défournement et le ressuage
Vous retirez le pain du four et attendez qu’il transpire avant de le goûter.
Durée : 45 minutes

16h15 : Grignotage
Bon appétit…