Alain Moitel, chef des grandes Tables, invite Antoine Bernard, fromager de Wierre-Effroy, pour composer un menu complet autour du fromage.
Antoine Bernard et son frère défendent les productions locales. Fruité du Cap Gris Nez, sablé de Wissant, cousin du maroilles, brique des Flandres brossée à l’eau salée, écume de Wimereux,
fleur d’Audresselles au sel de Guérande, fort d’Ambleteuse brossé au cidre, dôme de Boulogne, mais aussi mimolette de la Côte d’Opale et même camembert du Boulonnais, autant d’appellations qui chantent la gloire des saveurs fortes et douces du Nord fermier, avec une conviction tenace.