Menu imaginé par Alain Moitel, en collaboration avec Fanny Prince, thé sommelière de Kusmi tea.

Mise en bouche
Crevettes sauvages, bouillon au thé Oolong

Entrée
Saumon, mangue, grenade, liqueur de thé vert de Chine

Plat
Églefin, trompette de la mort, épinard, nage de thé noir fumé

Dessert
Poire à la vanille, pochée au sirop de thé blanc et moelleux au caramel au thé earl grey

Thés : thé pu erh imperial, thé darjeeling, thé vert à̀ la menthe