Préparé et conçu par Alain Moitel, chef des grandes Tables
et Agnès Lutun, torréfactrice

Menu

Mise en bouche
Saumon mariné chicorée et genièvre

Entrée
Saint-Jacques, coulis de pomme de Beussingues, salsifis et chicorée en épices

Plat
Dos de cabillaud, topinambours, crumble et bouillon de chicorée

Dessert
Pavlova à la poire et caramel mousse chicorée et granité

Boisson chaude
Infusion de chicorée