Préparé et conçu par Alain Moitel, chef des grandes Tables
et Agnès Lutun, torréfactrice
Menu
Mise en bouche
Saumon mariné chicorée et genièvre
Entrée
Saint-Jacques, coulis de pomme de Beussingues, salsifis et chicorée en épices
Plat
Dos de cabillaud, topinambours, crumble et bouillon de chicorée
Dessert
Pavlova à la poire et caramel mousse chicorée et granité
Boisson chaude
Infusion de chicorée